Gelée de potiron et vanille

Chers amis de la cuisine qui fait du bien,

Cela fait un petit moment que nous ne vous avions pas fait de nouvelle recette, nos plus culinaires excuses! Histoire de se remettre dans le bains, et de ne pas passer trop de temps en cuisine avant les fêtes de fin d'année, nous vous proposons une petite recette toute simple, allez, il faut juste un brin de patience, et qui peut faire son effet sous le sapin.

Alors? On y va??

Pour commencer, il vous faut:

 


1 joli petit potiron (courge, butternut, musquée de provence, bref...)

Du sucre gélifiant (1kg pour 1.25kg de chair, c'est ce que nous avons utilisé)

1 gousse de vanille par kg de potiron.






 

Des bocaux pour y mettre la confiture, bah oui, sinon, faudra mettre la casserole au frigo ;-P

Alors, on remonte ses manches et on y va!!

Commençons par couper notre potiron en 2, ouf, et encore en 2, et encore, et encore!! Histoire de pouvoir enlever les graines, et finir par l’éplucher. 










Ensuite, le couper en petits morceaux. On le passe au mixer à la fin, donc pas besoin de les faire archi-mini, à moins de vouloir garder le morceau et de ne pas mixer la gelée.

Bref, une fois notre potiron coupé, découpé et haché menu, on pèse. Prendre le même poids de sucre gélifiant, arrondi vers le bas (genre 1.25kg de chaire et 1kg de sucre gélifiant).

Mettre le tout dans une grande casserole, histoire de pouvoir "touiller" tout ça sans que ça nous gicle dessus, fendre la gousse de vanille, gratter et ajouter.

Faire chauffer à feu doux et laisser cuire doucement pendant 1heure environ. Nous avons ajouter un fond de verre de jus d'orange (50ml) pour éviter que la chair attache au fond de la casserole au début de la cuisson.

Remuez doucement de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez vos bocaux.

Lavez-les à l'eau bouillante, séchez-les et on garde à portée de main.

On peut aussi préparer des petites étiquettes qui viendront terminer nos gelées.

Après une heure de cuisson environ (la gelée reste collée contre les parois de la casserole) retirer les gousses de vanille et mixer selon vos envies.

Remplir les bocaux à quasi ras-le-bord, essuyer les coulures, les fermer et les retourner.

Voilà!! Y'a plus qu'à les étiqueter et à déguster!

A très bientôt!!

Vivi et Bibi

Beurre de pimprenelle

Salut la compagnie!!

En ces derniers jours d'été, nous voulions vous emmener à travers les bois cueillir quelques champignons... malheureusement, pas de poussée, alors on garde ça pour une prochaine fois, mais c'est ma nous connaître que de dire qu'on est rentrées bredouilles!

Histoire de pimenter un peu vos balades, nous vous proposons 2 recettes à cueillir... attention, prenez des sacs en toile, et des gants!

Beurre de pimprenelle:

Il vous faut:

- 250gr de beurre

- une bonne poignée de pimprenelle (la pimprenelle, ça sent bon le concombre quandon la tiens dans ses mains...)

- huile d'olive

- sel, poivre (si vous utilisez du beurre salé, pas besoin d'en rajouter ;-P)

Sortir votre beurre du frigo avant la balade pour qu'il devienne mou, c'est mieux.

Ensuite, rincer, puis sécher la pimprenelle et l'effeuiller (c'est ce qui prend le plus de temps). Ensuite,  hâcher finement la pimprenelle. Ecraser le beurre, ou mélanger s'il est déjà bien mou et ajouter un peu d'huile d'olive, pour en faire une "pâte" à tartiner. Ajouter la pimprenelle hâchée, salez, poivrez.

On peut mettre le beurre dans des petits pots (ou même le congeler) pour qu'il se garde mieux...

 

A déguster sur des tranches de pain grillées...  

Sirop de citron

Partant du principe qu'on essaie d'être un peu économe avec notre planète bleue, après avoir fait du limoncello (voui, voui, je vous donnerais la recette...) vous pouvez utiliser le reste des citrons pour faire un bon petit sirop!!

Ca vous dit? Alors c'est partit!!

Pour 1 litre de sirop de citron, il vous faut:

• environ 8 citrons (1kg)
• 750gr de sucre blanc cristalisé
• 250ml d'eau

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Faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre et y jeter les zestes de citrons (soit ceux restant du Limoncello soit le zeste de 8 nouveaux citrons). Laisser mijoter 5 mn et couper le feu.

Presser les citrons (ou utiliser le jus des citrons du Limoncello qui avait été gardé au frais). Verser le jus dans le sirop.

Laisser macérer 24 heures, puis filtrer et mettre dans une bouteille (les bouteilles à citronnade à l'ancienne font un bel effet). ;">

Je tousse, tu tousses, il tousse...

Et voici venu l'automne et les joies des états gripaux à la maison! Pas de panique, j'ai des astuces!!

Toux chez les enfants et ados

Pour les enfants de 2-5 ans, 1/2 cc de miel (si, si) avant de se coucher.

Pour les enfants plus grands, allez, 1 cc complète, mais si!

Pour renforcer l'effet du miel, on peut éventuellement ajouter un peu de cannelle... miam!

Un oignon épeluché et coupé en 2, posé sur la table de nuit de nos bambins, est radical aussi pour les petites toux noctures...

Sinon, vous pouvez vous lancer dans la fabrication de sirops maison, mais si! En plus, c'est rigolo, j'en ai pour tous les goûts!

Sirop à base de carottes (ou de navets)

Couper des rondelles assez fines, sans enlever la peau. Recouvrir de sucre, laisser agir toute la nuit. Récupérer le sirop et boire pendant la journée.

Sirop de thym pour toux grasse, bronchite

• 2 bols de thym séché
• 1litre d'eau
• 1kg de sucre

Mettre le thym dans une casserolle, aroser de l'eau que vous avez préalablement fait cuire. Laisser infuser 24H.

Filtrer, ajouter le sucre et cuire à petit feu pendant 1h. Ecumer et mettre en bouteille.

POSOLOGIE: 20ml 3x par jour

Sirop d'ail

• 80gr d'ail (2 petites têtes)
• 150ml d'eau
• 200gr de sucre 

Pressez l'ail avec un presse-ail. Cuire l'eau et le sucre ensemble jusqu'à la fonte du sucre. Ajoutez ensuite l'ail pressé et chauffez jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux (environ 10 minutes).

Laisser refroidir, filtrer et hop! dans une petite bouteille.

Ah, après expérience faite sur mon cher mari d'amour, ne pas renifler, hein, c'est mieux! Directement sur la cuillère et hop, au fond du gosier... vous serez surpris, on ne distingue pas vraiment le goût de l'ail... mais à l'odeur oui!!! ;">

POSOLOGIE: 2-3 cs par jour

Lait à l'ail (contre les quintes de toux la nuit)

• ail
• lait
• miel

Cuire le lait, ajouter l'ail pilé ou coupé fin, laisser cuire encore quelques minutes, puis ajouter du miel pour sucrer. Boire en entier et le plus chaud possible.

Ah, et pour les maux de gorge, tant qu'on y est, vous pouvez sucer un morceau d'ail dont vous avez enlever la petite peau brune. Attention à pas croquer l'ail, sinon aïe... Lorsque vous sentez que le mal est anesthésié, recracher l'ail. Si vous ressentez encore des picotements, recommencez! Pour augmenter l'effet de la gousse d'ail, vous pouvez aussi la faire macérer un moment dans du lait miellé.

Et une petite tisane?

Bon, si l'ail c'est pas trop votre truc, on peut aussi faire cuire 3-4 branches de thym séchées dans 200ml d'eau. Enlever les branches quand l'eau devient jaune et ajouter 1-2 cc de miel.

Bien entendu, c'est des petits trucs maison, si la toux persiste au bout de quelques jours, il faut aller voir votre médecin, hein, on est d'accord!?

Aïl au vinaigre et à l'huile

Ce qui est sûr, pour cette recette, c'est qu'il faut aimer l'ail.

Bon, si c'est le cas, pour accompagner vos raclettes, fondues, tappas et autres mets, je vous propose ici une petite recette facile à faire, qui me vient du grand-papa de ma meilleure amie , donc RESPECT svp!!

Seul hic, c'est qu'il faut être patient, très patient, pour déguster.

Allez, on y va!

Pour cette recette, il vous faut: 

• De l'ail frais de préférence
• De l'huile d'olive pressée à froid
• du vinaigre, genre aux herbes ou de cuisine.
• Des épices (estragon, sauge (la revoilà!), thym, romarin)
• Un peu de poivre
• Quelques cornichons coupés en fines tranches.

Ensuite, et logiquement bien sûr, il faut peler les gousses sans les séparer.
Remplir le(s) bocal au 3/4, remplir à 3/4 de vinaigre et le reste de l'huile d'olive.
 

Ajouter les épices.

Et maintenant, il faut laisser reposer 4 à 5 mois minimum, idéalement à la cave.

Quand vous les dégustez, ils doivent fondre sur la langue, hmmmm!!!

Sauce style "Tatziki"

Imaginez-vous un plat de légumes dips...hmmmm

et bien entendu, la ou les petites sauces qui l'accompagnent...

Et si on changeait un peu de la traditionnelle sauce "cocktail"? En plus, celle que je vous propose est à base de yahourt, youpie!!!!

Allez, c'est parti!

Il vous faut donc:

• 500ml de yoghourt (pas du maigre, hein beurk!)
• Le jus d'un demi citron
• du poivre et du sel
• 2 têtes d'ails
• Quelques gouttes de sucre liquide
• des petites herbes (persil, ciboulette, ail d'ours, etc...)
• En option, du concombre râpé (attention à le faire dégorger un peu avant...)

Et ensuite? C'est une sauce, n'oublions pas, donc on mélange tout ça, vous assaisonnez un peu selon votre goût et voilà!

On peut aussi tremper des flûtes dedans, miam, miam!!

C'est une recette que je réclame à Resi depuis un moment, merci!!

Sauce gingembre-citron

Une fondue à l'horizon?

Un apéro à base de légumes?

L'éternel problème est toujours de trouver une sauce pour accompagner tout ça. Et moi, perso, les sauces classiques, au bout d'un moment, j'en ai marre...

Alors j'ai bidouillé dans ma cuisine... et voici le résultat:

- Le zeste d'un citron (c'est quand on râpe la peau...)

 

- 1 pot de yahourt (pas du maigre, beurk! plutôt un bon yahourt bien crémeux...)

- Du gingembre en poudre (j'ai pas encore testé avec du frais, donc prudence avec les quantités!), je dirais une demi-cuillère à café, mais après c'est selon votre goût aussi

 

- Sel, poivre.

Bon, y'a pas de mystère, hein, on mélange tout ça, on assaisonne et pis voilà!! C'est frais, et ça change!

Le petit plus? C'est que le yahourt, on peut le mélanger moitié-moitié avec du serré ou de la mayo pour celles (ou ceux) qui veulent pas du 100% yahourt!

J'ai aussi fait cette recette avec des zestes d'orange, miam, miam! Il y a une touche de couleur en plus, ce qui n'est pas désagréable, et ça se marie bien avec le gingembre.

 

Good luck!

Tiramisù salé aux pistaches et basilc

Bon, chers amis bloggeurs, cette fois on s'est vraiment donné de la peine... non pas que la recette qui va suivre soit difficile, mais parce qu'elle est issue directement de nos petites têtes. Oui, oui, avec Viviane, on vous propose une petite entrée salée...

Un tiramisù salé aux pistaches, basilic et croûtons!

Alors? Ca vous tente? Allez, c'est parti!!!!!

Ingrédients:

- Des croutons nature, ou des simple "zwieback", qu'on va émietter dans les verines

- Un sachet de pistaches

- Une boîte de basilic frais (ou une bonne poignée de basilic si vous le cueillez dans le jardin)

- Une boite de mascarpone

- 2 oeufs

- Sel, poivre, muscade, un peu d'ail, huile d'olive

- év. quelques grissinis pour la déco...

Bon, c'est pas tout, au boulot!

Commencez par "écoquiller" les pistaches, à moins d'avoir trouvé des pistaches sans coquille...

Ensuite, ajouter à vos pistaches vos feuilles de basilic et une gousse d'ail (Pas trop!!), salez, poivrez et mixez-moi tout ça... Nous, on a utilisé un accessoire Tupperware sympa, qui permet aux enfants de participer, mais un bon vieux mixeur va très bien aussi!

Ajoutez ensuite un peu d'huile d'olive, pas autant que pour un vrai pesto, disons 50cl. Mixez encore un peu.

 

Reste plus qu'à mettre vos jaunes d'oeufs avec le mascarpone, un peu de noix de muscade et poivre, pas trop de sel, à cause des pistaches, bah oui, sinon on dira que vous êtes z'aaaaaaaaammouuuuuuuurrrrreeeeeeeuuuuuuuux!. hum. Mélanger.

Battre vos blanc en neige très ferme (vive le robot de cuisine!) et incorporez délicatement à la mascarpone.

Vous obtiendrez une masse aérée, miam, miam!

Plus qu'à dresser...

Mettez vos chtis croutons au fond d'un verre - ou verrine - , une petite couche de "pesto de pistaches", histoire qu'on ait un joli trait de couleur et par dessus une bonne couche de mascarpone, et on recommence.

Laisser tirer 2 bonnes heures au frigo avant de déguster. Le mascarpone va ainsi se figer un peu, et les biscottes-croutons restent encore un peu croquants.

Servir avec un grissini et une feuille de basilic pour la déco, voir un filet de crème de balsamique...

Pas besoin de vous dire qu'on est très impatientes de vos remarques sur cette recette...

Bon appétit!

Risotto aux Plantains

Pour celle-là, du moins dans la première partie de la préparation, il vous faudra des gants de jardinage... eh oui, les orties, malgré toutes leurs vertues, ça pique!!

Allez, on y va!! 

Ingrégients du Risotto:

(pour 10 personnes!)

- 200gr de plantains (lancéolé, grand plantain, etc)

- 50 gr d'orties (seulement le haut, les belles parties, à cueillir avec des gants!)

- oignons hâchés

- riz

- 1 - 1,5 litre de bouillon

- 2,5 dl de crème (normale ou soja)

- fromage râpé

Laver les plantes et les hâcher.

Faire de même avec les oignons.

Chauffer une casserole et y faire revenir les oignons, ajouter 1/3 des plantes et le riz. 

Ajouter le bouillon et bien mélanger. Laisser cuire environ 10 minutes et ajouter le reste des plantes.

Terminer la cuisson. Ajouter la crème et le fromage à la fin, juste avant de servir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Décorer avec une feuille de plantain.

Chez nous (on a servi ce risotto à nos enfants et famille), il en est quasiment rien resté...

Gâteau d'anniversaire chocolat-framboise

En mamans gâteau que nous sommes, pour l'anniversaire de Hugo on s'est attaquées, non sans peine, à la fabrication d'un gâteau de A à Z, génoise y compris...  les 2 premières génoises étaient bonnes dans le goût, mais... pas très pratiques à couper pour garnir... la 3ème était la bonne... pour les courageuses, prévoyez du temps, et surtout pas quand vous avez 10 personnes qui débarquent dans les heures qui suivent, ou alors, optez pour la génoise toute faite...

Allez, c'est parti!! 

Voici la liste des ingrédients:

Pour la génoise, à préparer 2 h avant :
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de chocolat en poudre (non sucré
- 1/2 sachet de levure

Pour la crème au chocolat-framboise :

- 200 g de crème fraîche
- 80 g de sucre glace
- 50 g de Chocolat en poudre (non sucré, ou de chocolat de cuisine qu'on fait fondre...
- 200 g de framboises ou de brisures de framboises congelées
- 50 g de sucre semoule


Allez, c'est parti, on attaque avec la préparation de la génoise au chocolat :

Tout d'abord, préchauffez le four à 200°C.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat en poudre et mélanger.

Ajouter ensuite les blancs montés en neige, mais si vos œufs ne veulent pas monter 100% en neige, ça va aussi, on a testé

Tamiser la farine, ajouter la levure, et l'incorporer délicatement.

Verser la préparation dans un moule à manquer beurré, ou un plat en silicone passé à l'eau froide, puis mettre au four pendant 12 à 15 min.

Ensuite, on se fait un café et on attends que la génoise refroidisse :

Faire décongeler les framboises en récupérant le jus (pour imbiber la génoise, ou comme coulis à côté, slurp!). Ecraser à la fourchette les framboises et les mélanger avec le sucre.

Monter la crème fraîche en chantilly au batteur électrique (attention à ne pas la tourner en beurre).

Incorporer le chocolat en poudre et le sucre glace, ajouter les framboises et mettre au frigo.

Bon, là, en gros, le plus dur est fait, enfin presque...

C'est l'heure de vériter, il faut démouler la génoise et la couper en deux.

Ensuite, mouiller la 1ère partie de la génoise avec le jus des framboises, mettre une bonne grosse couche de crème chocolat-framboise.

Poser la seconde partie de la génoise au chocolat et remettre une fine couche de crème chocolat-framboise et placer au frigo durant 1 à 2 h.

C'est fait! Y'a plus qu'à décorer un peu et servir frais.

Nous honnêtement on n'a pas eu le temps de le laisser au frigo, et ça allait aussi, mais bon, c'est mieux si on peut pour que la génoise prenne bien le goût.

P.S. on peut aussi ne pas ajouter les framboises à la crème chantilly choco et utiliser comme deuxième couche (chantilly, framboises, chantilly, génoise, chantilly)